製作過程|堅持呈現最佳口感

跳脫傳統醃製泡菜的手法,研發出顛覆舊有印象的創新泡菜,堅持不添加任何防腐劑、香料、人工色素等,憑著多年廚師的手藝及獨家醃製的醬料,完成多種口味的草山六十泡菜。

大白菜切塊與挑選

嚴選最新鮮的山東大白菜,一顆顆摘除爛掉的葉子,再用鑷子挑除菜蟲,之後就是要切塊。(因為選用的大白菜是沒有農藥的,所以難免有爛掉的葉子或是菜蟲,但是我們會精挑細選先去除了!)

精心挑選在地食材

以環保為出發點,堅持不囤積不浪費

鹽醃大白菜去除水分接著清洗好的大白菜要用鹽巴醃,大約需要花費2~3小時的時間,逼出大白菜中的水分。


清洗大白菜

四小時活水SPA,讓白菜重新「活過來」,增加脆度

大白菜濾乾水分

接著要把清洗好的大白菜濾乾水分,因為要靜置濾乾,為了確保衛生會在上面覆蓋乾淨的塑膠袋,以免灰塵或是小蟲掉在上面。

大白菜與醬料的完美結合

最後一個步驟就是要將大白菜與醬料結合,使用七十年黃金比例傳承,調配出獨一無二的好滋味

 

入味熟成→真空氮氣殺菌

靜置四十八小時入味,全程恆溫熟成,以環保為出發點,堅持不囤積不浪費

草山六十手工泡菜製作是需要花費許多心力與時間的,從挑選菜葉、菜蟲開始,到與醬料混合之前,都已經是傍晚了,真的是非常耗時的一到繁雜做工程序。雖然只是一道小菜,但是草山六十為了讓大家嚐到美味,可是費心費力。

希望草山六十用心製作的泡菜,繼續受到大家的支持,而你們的支持也是我們的動力來源。