萬能烤箱肉針故障
1、萬能烤箱烤出來的肉不香,味道差。原因:萬能烤箱溫度過高,導致肉類水分流失過多;萬能烤箱溫度過低,導致肉類水分不易蒸發;萬能烤箱加熱時間過長,造成肉質變老。
2、萬能微波爐烤出來的肉口感不好(尤其是雞肉),味道淡薄、沒有香味和鮮味等。原因是:微波爐加熱時間不夠或加熱溫度不夠高,導致肉類表面蛋白質未完全凝固而影響口感;微波功率過大使食物內部水分過度蒸發而失去鮮味及營養成分。
3、用微波爐蒸煮的雞鴨魚肉吃起來感覺柴澀、發干、無彈性等。原因是:蒸煮的時間過短或蒸汽壓力不足而使肉質變硬變粗;蒸汽壓力過大則易將魚皮燙熟變形并破壞蛋白質分子結構而造成營養損失等。(注:如果采用高壓鍋燉制的話就不會出現上述問題)
4、用微波爐烹制的食品有異味或焦糊味等不良氣味產生時怎么辦?
(1)首先檢查爐具是否有破損漏氣現象發生?如有應先排除后再進行修理處理.
(2)其次檢查是否使用不當所致?如烹調前沒有解凍就直接烹調會造成食物變質甚至中毒.
(3)再次檢查是否操作不當所致?如烹飪過程中火候掌握不準確造成食物燒焦等現象的發生!
(4)最后檢查是否電源電壓不穩定所引起?(一般家用220v電源即可)
5、為什么用冰箱冷藏室儲存的食品容易腐爛變質呢?
(1)冰箱內保存的食物在低溫環境下極易滋生細菌和霉菌.特別是一些水果蔬菜之類的食品更容易受到細菌污染而導致腐敗變質.(建議放在保鮮盒里密封保存).
(2)另外由于冷藏室的空氣濕度較低且相對密閉的環境更利于細菌的生長繁殖從而加速食物的腐壞過程!(建議放置在陰涼通風干燥的地方存放).
6、為什么冷凍室儲存的食物不容易腐敗變質呢(包括速凍餃子)?
因為冷凍室內含有大量的冰晶狀水份可以抑制細菌生長繁殖同時也可以保持食物的細胞膜不被破壞所以不會發生腐爛現象.(但要注意的是速凍餃子和湯圓類不宜長期存放以免因反復融化凍結而造成營養流失)。
7、為什么真空包裝袋內的食品不易受潮霉變呢?因為真空包裝袋內充入氮氣和二氧化碳可有效防止微生物的生長繁殖從而達到防菌的目的!
8、如何延長真空包裝袋的壽命呢(即延長其使用壽命)?
(1)盡量選擇合適的真空包裝材料如聚酯薄膜塑料鍍鋁箔復合膜聚乙烯塑料鍍鋁箔復合膜等等.最好選用符合衛生要求的材質以防二次污染.
(2)注意封口時的封口質量避免漏氣或不緊實等情況的發生以免降低密封性能縮短其使用壽命!


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